Figaroscope

March 2007

Jean : Thon et ananas, yaourt-céléri
Dès la lecture de la carte, l'adresse affiche sa différence. Les intitulés sont ludiques, jouent sur les mots et les contrastes. En rupture avec le cadre plutôt classique de ce bistrot cossu ( banquettes velours, nappage immaculé…) Le chef, étoilé depuis 2006, aime aussi le mélange des genres en cuisine, puisqu'il propose des alliances souvent insolites à l'image de cette entrée « métro, boulot, rouleau » qui n'est autre qu'une sorte de rouleau de printemps garni de petits dés de thon et d'ananas aux cornichons, genièvre, accompagné d'une boule yaourt-céleri, mi-mousse mi purée ( sympathique, mais facturée tout de même 17euros l'entrée). En cette saison, Benoît Bordier fait sobre sur les émulsions (on l'a connu plus délire avec un milk-shake banane-persil) mais il n'est jamais à court d'idées pour twister les textures et swinguer les produits.