Le salé par Anthony Boucher

Pour commencer :

- Chou-fleur... cru, cuit et en Royale, oeufs de truite, soubressade, huile de poivre sancho.

- Chèvre frais... tomates de chez Jacky Mercier dans tous leurs états, courgettes jaunes, noix de macadamia.

- Escargots... crémeux de risotto, herbes hachées, brunoise de Beaufort, épices Mille et une Nuits.

- Oeuf mollet... toast, diamant de soja, copeaux de vieille Mimolette, shitake, velouté de trompettes de la mort.

- Foie gras... cru, cuisse de canard confite, papaye verte, jus de prunes, crème de haricots coco, épices Vadouvan, shiso vert.

A suivre :

- Lotte... navets longs, julienne de pois gourmands, radis roses, coquillages, algues, sauce au Pinot gris, épine vinette.

- Espadon... jus de concombre, gomasio, gingembre frais, chou Shangaï, sauce soja, riz soufflé japonais.

- Vivaneau... aubergine grillée, poivron vert, blette confite, citron-safran.

- Canard du Marais... butternut à la plancha, émulsion de crabe vert, crème de sésame noir, chips de courge, maïs grillé, polenta.

- Boeuf... poêlé, pommes de terre fondantes, crème épaisse, praliné noisette, morilles du Cachemire, jeunes pousses.

Les Fromages

- Sélection de fromages affinés.

Le sucré par Alison Johnson

- Chocolate Monkey... crème bavaroise au chocolat, sablé breton cacao et speculoos, banane Frécinette croquante, glace à la chicorée.

- Cherry Cherry... Cerises, glace au miel, mousse chocolat blanc, fèves de Tonka, meringue aux fruits rouges.

- Sweetheart... sablé coeur caramel coulant, quinoa soufflé caramélisé, framboises au citron vert, glace à la confiture de lait.

- "Sunshine"... biscuit fondant au citron de Menton, émulsion limonade à la citronnelle, herbes et fleurs fraîches du jardin, "sourire du shiso" à boire.

- 1, 2, 3 ... Flavours... glaces et sorbets maison.